把春天吃进肚子里～ 炸香椿芽

作者： 丫丫young

2022年春天，没想到疫情会离自己这么近……一个普通的工作日，就这样被通知停课不停学，线下转线上了。 翻看朋友圈发现从有了🍬宝，就再没有记录过什么好吃的东西了。突然地又有了时间：上课，陪娃，然后还可以安心地做一顿心心念念的美食。 春天到了，就让我们把春天吃进肚子里吧～ 炸香椿芽，有的地方因其炸好后型似小鱼又叫炸香椿鱼。这道以炸为主要烹饪方法的家常菜，因为季节的限定，在春天显得格外稀罕，当然头茬香椿也格外贵些。但是，在我小时候，这并不是一道多么富贵的菜，因为大杂院里的几棵香椿树能满足大家一个春天甚至当年夏天的需求。 而且，我自认为虽然香椿可以冷冻保存，但过了当年春天再端上桌来，总少了那么点期待和仪式感。

用料

• 香椿 1把（半斤）
• 面粉 50克
• 淀粉 30克
• 盐 5克
• 鸡蛋 1个
• 泡打粉 2克
• 食用油 适量

把春天吃进肚子里～ 炸香椿芽的做法步骤

步骤 1

香椿拆把，去根部，清水冲洗干净，晾一下

步骤 2

开水加少许食盐，放入香椿，焯水1分钟左右，颜色如下图变绿即可。

步骤 3

放入凉水中，静置儿

步骤 4

菜篓把水控干，用手轻轻挤下水。

步骤 5

摆开，晾干水分

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步骤 6

步骤 6

晾香椿同时，调制面糊：面粉和淀粉的比例是5：3，量的多少可以根据炸制的香椿多少来增减；如果想要软一些可以加入一个鸡蛋，酥脆点儿可以省去鸡蛋；泡打粉一定不要加多；加入适量食盐，加入水适量，边加边搅拌，直至面糊可以用筷子挑起自然流下就可以了。

步骤 7

面糊基本这个状态就可以，忘记拍炸制的过程了（脑补一下吧）：适量花生油，油温6成熟，面糊均匀包裹香椿，一次下锅七八个同时炸制。

步骤 8

哒哒，最后撒上花椒盐，白芝麻或者再来点儿辣椒面。 外酥里嫩的炸香椿就好啦～ 我的🍬吃了整整两大棵哇🎐

把春天吃进肚子里～ 炸香椿芽的小贴士

有的童鞋偏咸口，那么可以把香椿过水晾下后直接放盐拌匀入味即可（不要放置太久，以免出水），这样炸制好后不用花椒盐也很有滋味啦～

菜谱创建时间：2022-04-06 22:03:52