黄花鱼去内脏，去鳞，洗净。蒜片，姜沫，葱花切好备用。
锅中烧油，静待油热。一定要烧热油。
鱼下锅。会蹦油，准备好锅盖，盖上锅盖。
几分钟后，晃动锅，用锅铲轻铲鱼，鱼微动，不沾锅底后，鱼翻面。如图。颜色很好看。
加料酒，醋，生抽，葱姜蒜。一点点老抽。加温水，没过鱼。盖盖子，大火烧开后，转小火。
十五分钟后，鱼出锅。【中途看下水，注意别烧干锅。】汤汁留在锅中，小火。淀粉水下锅，大火，不停的搅拌。粘稠后收汁，淋在鱼上。
撒香菜沫。鱼肉鲜美可口，可以沾汤汁一起吃。