购买的贺胜桥鲜杀土鸡3斤一只，肚子都带鸡蛋咯，据说超过500天。 将鸡分拆剁块，泡在清水里差不多1小时，洗去血水，充干净沥水备用。
肚子里大小6个蛋单独放一边，晚一点再煮。
老母鸡里油特别多，将大块的鸡油先放入锅里煸炒出油。 同时将香菇洗净后，用温水泡发待用。
待鸡油基本都出来，放入生姜和葱白翻炒一下 放入鸡块。同时另一炉灶用砂锅煮的一锅清水，我放的农夫山泉水，我感觉比自来水好喝一点。
放入料酒，待鸡块断生，少许焦黄，将烧开的水倒一点至炒菜锅，翻炒鸡块至锅里汤汁浓稠，一并倒入砂锅里，大火烧开后，中小火慢炖3小时，差不多2个小时左右，放入香菇，最后半小时放入鸡蛋或鸡杂（如果有），这样不会把蛋长时间煮烂，影响汤的清亮。
关火前，根据自己的口味放入盐。 炖了三小时鸡肉酥烂，清亮鲜美，不用放鸡精就非常鲜了。 建议添在碗里时在放少许胡椒体味，哎呦，太美了，不用去贺胜桥就能喝到美味鸡汤咯。
只需老母鸡新鲜而且差不多在500天左右，最好。 不用焯水，提前30分钟到1个小时浸泡，泡出血水。 鸡油和生姜煸炒鸡块后再入水炖，一次把水放足。