茄子🍆切角，放盆里，加适量盐和清水。 想要茄子不吸油，这个时候就用手捏一捏它，让它吸点水。 这个步骤做完后，把盐水倒掉，再用清水洗一遍，滤干水分。
盆里加适量玉米淀粉，用手抓拌均匀。
抓完以后静置一会儿，这个时候可以去调个酱汁。
灵魂酱汁:3勺料酒＋2勺生抽＋1勺素蚝油＋1勺番茄沙司＋2茶匙白砂糖＋1/2茶匙盐。
锅里放少量油加热，把抓过玉米淀粉的茄子放进去。
放入适量蒜粒一起炒香。
炒成这样，紫皮变黄皮，表面有点软。
倒入灵魂酱汁。
再倒入半碗清水。
沸腾后转中小火盖盖闷煮6~8分钟。
开盖翻拌收汁，因为茄子加了玉米淀粉，所以汤汁会稠稠的，不需要再加水淀粉了。 如果大家觉得汁太稀，可以自己加点水淀粉勾芡一下。
起锅撒葱花葱花，不喜欢葱花可以省略此步骤。
这个是全素版本的，包括蚝油也是用的香菇素蚝油。 如果不是素食者吃的，可以加点三层肉沫和普通蚝油，会更香更好吃！