原料展示： 配菜选用自己喜欢的蔬菜就可以，不超过鱼的重量。 蒜1/3切成蒜末，其余的中间切一刀切成小蒜瓣。 有一些配料忘了拍，文字里面都写了。
鱼去鳞去内脏，把肚子里面的黑膜洗干净，从鱼从脊背处横着切开。
准备一个大盆，倒入啤酒、大葱、姜片用手抓一下，让葱姜的味道充分释放在啤酒里面。放入处理好的鱼，给鱼简单做个全身按摩，在鱼身两面都洒上一些盐，腌制15分钟。 （如果没有啤酒，可以用少许料酒来替换。）
用厨房纸把鱼（两面）表面水分吸干。
锅烧热倒入适量植物油烧热转中火，把鱼下入锅内，不要马上翻动，保持1-2分钟，让鱼定型。
待鱼皮基本定型表面煎至金黄翻面，再煎个30秒。
烤箱180度预热，放入鱼烤制15分钟。
热锅倒油（植物油+少许猪油），把花椒丢进去炸一下，放入火锅底料（小火）把底料化开。
倒入郫县豆瓣炒出红油
放蒜末和小蒜瓣炒香，倒入生抽和蚝油。
倒入适量开水，加盐、鸡粉调味。
放入准备好的菜中火盖上锅盖煮5分钟。
准备一个有一定深度的烤盘，把烤过的鱼放进去，上面浇上炒过的配菜。 （我为了拍照好看把鱼摆在了菜上面，实际自己家吃把鱼放在下面，把配菜和汤浇在鱼身上更容易入味。）
进烤箱180度烤8-10分钟
表面洒上小香葱末、香菜末，熟花生碎，即可。
开吃！自己做的烤鱼，巴适得板。
1、鱼第一次烤制的时间根据鱼的大小来定，我的只有一斤左右，如果与比较大可以每加一斤鱼增加5-10分钟烤制时间； 2、做烤鱼最好用一点猪油，或者切一些肥肉来炒配料，这样会增香不少； 3、加水的量根据自己配菜多少和烤盘深浅来决定，烤鱼要有一些汤才入味好吃，要加热水； 4、第二次浇上配菜再入烤箱，是为了让烤鱼和配菜更好的融合在一起，让鱼更入味。