鸡切块（切成长条的更好），泡血水半小时以上，中间换水洗净，晾干。
姜切丝（我是家里姜不多了，其实姜多多益善），泡椒切段（个数根据自己口味来增减）
热锅烧油，放入鸡块姜丝泡椒翻炒
爆炒至水干，一定要水干，这样才入味，然后加料酒，继续爆炒至水干
加水没过鸡块
还可以加入泡椒水，更入味
水开后撇去浮沫（其实因为泡血水了，所以不焯水浮沫也不多）
然后转小火炖15-20分钟，开盖加盐，收汁至水剩一半。
装盘
1.鸡块泡血水，不用焯水； 2.前头一定要爆炒到水干，这样才能入味； 3·收汁前加盐时先尝尝味道，慢慢加，因为泡椒和泡椒水都有咸味。 4.收汁时还可以留更多汤，因为这个汤泡饭吃，煮面吃都好吃。