简易版油墩子

作者： HenryShen

封控期间，物资奇缺，手边有啥材料就用啥材料了。油墩子上海传统的街边小吃，记得小时候学校周围必有的小摊贩之一，又香又脆还顶饿。用料简单，只要有白萝卜，面粉就能做。

用料

• 白萝卜 1根
• 莴笋叶 1片
• 盐 10克
• 味精 3克
• 糖 2克
• 白胡椒 5克

简易版油墩子的做法步骤

步骤 1

选一根白萝卜，洗干净，刨去外皮。

步骤 2

用刨丝器把白萝卜擦成丝

步骤 3

一根白萝卜能擦出好多萝卜丝，一般一次用一根萝卜就够了。

步骤 4

传统会在萝卜丝里撒上葱花，可是封控期间葱是紧缺物资，还有更重要的任务，所以也用莴笋叶替代，把莴笋叶切碎成葱花状

步骤 5

把莴笋叶放入萝卜丝中

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步骤 6

步骤 6

放入盐，味精，糖，白胡椒粉，腌制个15分钟，出一部分水

步骤 7

然后像挤毛巾一样挤干水分

步骤 8

摊开备用

步骤 9

然后装备面糊，用面粉加一点点淀粉，用水调开，有条件放一点泡打粉，可以使其炸完后更松脆，可是目前情况啥也买不到，所以我只用了面粉和淀粉，大概比例10:1。

步骤 10

然后用水调成这个状态，比较稠但是有流动性，这个就自己把握，反正稀了就加面粉，稠了就加水

步骤 11

然后就用模具来成型，其实最好用的是铁勺或火锅的不锈钢勺，淘宝上也有油墩子专用的模具，可是现在只能手边有啥用啥。我找了个大的磁汤勺，现在底部倒一层面糊

步骤 12

然后加上白萝卜丝，尽量压紧一点

步骤 13

最后在萝卜丝上再浇一层面糊封口

步骤 14

将油倒入炸锅，油温加热至六成，把勺子放入炸锅里先成型

步骤 15

炸个一分钟外壳成型后脱模，在炸锅里炸制两面金黄

步骤 16

油温很重要，中小火慢慢炸，否则容易焦

步骤 17

然后滤油装盘

步骤 18

蘸辣酱油或番茄酱吃

步骤 19

味道相当可以！

步骤 20

炸完的油用筛网过滤下，还能用来做菜。

菜谱创建时间：2022-04-05 21:12:35