买回的鸡翅用清水泡20分钟，去除血水，洗净沥干，用牙签在肉厚的地方扎些小孔，方便入味，先用少许盐给鸡做个按摩，再放入料酒、鸡精、味精、生抽（或普通酱油）、蚝油、白胡椒粉、白糖、葱段、姜丝，继续给鸡做个马杀鸡，让调料包裹住鸡翅。腌制2小时以上，中途给它翻几次面，确保每个地方都能入味。
摘几片桑叶，洗干净，这个都太嫩了，老点的好一些，没有就算了，用荷叶最好。
尽量用桑叶包住鸡翅，实在不行，垫在鸡翅下也行，水开后蒸四十分钟左右，喜欢软烂一点的，蒸一个小时，硬一点香些。
出锅，凉一点了手撕起吃，或者凉透了切块，感觉手撕鸡吃起香一些！