先说二发。 准备厚实的干净毛巾，用开水或者热水泡泡热，当心烫手，我是用劳动手套的。
先说土司发酵。 包裹好土司盒，温度计和土司盒都放入烤箱。 我的长帝，实测发酵功能温度是70度。让我非常头大！ 我摸索了很多次，发现可以先开五分钟发酵功能，放一大盆开水，然后再把包裹好的土司盒放进去。 观察温度到达45度以后，改成上下管加热模式，只加热下管，40度左右。 每十分钟观察一下温度， 显示温度不等于面团温度，实测很多次了，看到45度以下都不用担心。
要加强观察，如果温度超过45度，可以打开门。如果室温太低，可以中间换一次热乎乎的毛巾。 根据家里的温度，面团温度，估计要一小时到一个半左右。 之前经常土司发酵两个小时，头大死了。 后来发现是面团温度太低了⚠️⚠️⚠️ 环境温度和面团的内部温度 是两回事呢⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️ 所以温度计看到45度，别害怕，面团里面没超过38度就没事的。 酵母在4--38度之间工作。
如果是普通面包，我就用微波炉发酵。 也是开水一大盆，湿的烫的毛巾，放进去，加热两分钟。 然后放入烤盘，关上，不要动。 实测大约室温18度，不需要换热水。大约三十分钟。 如果室温太低，可以把烤盘拿出来，中间重复一遍2分钟加热。是加热铺好的热乎乎的湿毛巾。 因为微波炉底部是热的，而且铺热的湿毛巾，所以直接接触烤盘底部，面包会发酵比较快。 温度和湿度都很棒哦✅✅✅✅✅✅ 实测多次，室温20度左右的时候，二发列巴约25--30分钟，中途不需要操作。
一发，没有发酵机也没有关系，自己家的方法比较多， 我喜欢冰箱冷藏隔夜发酵 ，第二天下班回家做面包。 适合上班族。 不过土司还是休息天做吧。 着急的时候我用小美操作。 60度，30分钟起，观察状态再决定，也可以用余温继续发酵。 小美还可以用来回温冰箱里拿出来的面团，非常实用。💯💯💯💯💯💯💯 如果回温不到位会影响后面的步骤。我吃亏了几次，后来大神们指点迷津才发现的
如果是馒头包子，我喜欢二次发酵法，二发就直接在锅上醒发，锅里放点开水，一点点。注意观察状态就可以。室温不同，大约半小时。 馒头包子的发酵不像面包那么严格。醒发至略大就可以。 如果直接开始蒸的，不要发到十分，因为加热的时候还在继续发酵的。 注意不要湿度太大了，也发不好的哦
要预热烤箱的时候，我会把土司盒拿出来，放到微波炉接力发酵。
今天奶酥没拌均匀，嘻嘻嘻。 一发的标准是用食指沾面粉，插入面团，既不回弹，也不塌陷。这个比较好掌握。 二发的标准我总是掌握不好，食指沾粉，轻轻碰一下，轻微回弹，或者不回弹。 做得多了以后，感觉好像应该是可以明显感觉到面包里都是轻盈的气体，胖胖的，松松的。 仅供大家参考。
其实我每一次做出来的口感都不同，需要继续摸索。 吃得多了就慢慢地知道了老师教程里讲的那些话是什么意思。 什么组织粗糙啊，二发过度啊。
后来又摸索出来了 我还有一个海氏烤箱 海氏温度偏低 使用溶豆功能最低温度是70度 实测是50---55度左右 用湿热毛巾包住土司盒 居然50分钟搞定 实测两次都是50分钟 而且没有组织粗糙哦 ✌✌✌✌ 后来又发现戚风居然有60度的温度。实测42度左右✌✌✌✌✌✌✌✌✌✌✌✌✌ 为啥后来找不到60度了？
二发结束 看视频，非常轻盈， 充满了气体
2022年6月补充一下， 这次自以为摸索成熟了 没有包裹热的湿毛巾 结果发酵过头了 发酵结束取出后土司明显回缩 分析推测还是不能省略湿毛巾 可以提供湿度 柔和温度 湿土司盒里面的面团温度更加温和 不至于到达外部测出来的53度
就是想办法 创造温度和湿度‼️‼️‼️‼️‼️‼️ 一口吃不成胖子 加油！ 绝不认输！