软软卡仕达吐司

作者： 啊呜511

口感非常非常柔软的一款吐司。 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• 面包粉 500克
• 盐 7克
• 细砂糖 65克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 15克
• 卡仕达酱 90克
• 牛奶 200克
• 水 153克（请预留30~40克）
• 黄油 30克

软软卡仕达吐司的做法步骤

步骤 1

制作卡仕达酱（建议在制作面包前、提前1天准备） 做法:  https://mp.weixin.qq.com/s/qohOtur0NFk6v9EBXG5EHg

步骤 2

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸， 定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 配方本身水量偏高一点点，搅拌初期还是需要耐心的哈~ 如图，这个状态不要慌，继续搅拌。

步骤 3

6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

步骤 4

缸边上的面团刮下去，加入软化的黄油

步骤 5

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转5-6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

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步骤 6

步骤 6

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 7

发酵至2.5倍左右。

步骤 8

取出面团，分割面团165克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。

步骤 9

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

步骤 10

取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。

步骤 11

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，

步骤 12

用擀面杖擀长

步骤 13

自上而下卷起，

步骤 14

依次做好， 三个一组分别放入吐司盒。

步骤 15

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至接近9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 16

sp50烤箱记得提前15分钟以上预热，上火150下火240度烘烤26分钟

步骤 17

出炉，震模脱模冷却。

步骤 18

嫩fufu~

菜谱创建时间：2022-04-05 16:53:27