春笋处理好，切滚刀块，焯水去除草酸，这一步一定不可以省略。其余材料切块，排骨冷水下锅，加姜片葱段料酒焯水后捞出冷水洗净备用。
咸肉加姜片煎至金黄，煸出油脂更容易使汤奶白。 锅中加水，把咸肉，排骨，春笋，姜片，葱段加入，小火慢炖一小时左右，保持微微沸腾。
最后加入莴笋块，煮十分钟左右，加适量盐和鸡粉即可。