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酥鲫鱼

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作者: 辣人鹏
在北方农村家宴或招待朋友吃的酥鱼,冷食最佳! 家附近垂钓的野生鲫鱼本次做加了两条鲤鱼做下口味比较,线辣椒自种然后风干,自家有小菜园。 南方朋友用鲤鱼、草鱼做也可。

用料

酥鲫鱼的做法步骤

步骤 1

锅底放入葱、姜、蒜、香叶、干辣椒、八角(菜谱用料均为参考量),用(圆形硅胶蒸笼垫)裹鱼疫情原因用白萝卜切片平铺代替,防止酥鱼过程中鱼肉炖散,将野生鲫鱼(鲤鱼)宰杀洗净鱼肚向上平铺锅中。

步骤 2

圆形硅胶蒸笼垫,裹鱼防止炖散保持酥鱼出锅完整,

步骤 3

防止炖散,方便取出

步骤 4

出锅盛盘完整

步骤 5

每铺一层鱼中间用白萝卜隔开,注意所有鱼肚向上。

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步骤 6
步骤 6

铺好后加入白酒、盐、辣椒粉、糖、料酒、醋、老抽(菜谱用料均为参考量)加入清水高出鱼2公分

步骤 7

盖个盘子防止炖散,盘子与锅盖之间垫白萝卜支撑,大火烧开转文火炖 6 小时,

步骤 8

不裹鱼用白萝卜出锅时把鱼和汤盛到其它盆,过程中捡出配料,不然鱼冻中混着配料影响食用,鱼冻也可单独盛出食用。

步骤 9

盛盘食用。

酥鲫鱼的小贴士

野生鲫鱼口味更佳!

菜谱创建时间:2022-04-05 15:22:04
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