锅底放入葱、姜、蒜、香叶、干辣椒、八角(菜谱用料均为参考量),用(圆形硅胶蒸笼垫)裹鱼疫情原因用白萝卜切片平铺代替,防止酥鱼过程中鱼肉炖散,将野生鲫鱼(鲤鱼)宰杀洗净鱼肚向上平铺锅中。
圆形硅胶蒸笼垫,裹鱼防止炖散保持酥鱼出锅完整,
防止炖散,方便取出
出锅盛盘完整
每铺一层鱼中间用白萝卜隔开,注意所有鱼肚向上。
铺好后加入白酒、盐、辣椒粉、糖、料酒、醋、老抽(菜谱用料均为参考量)加入清水高出鱼2公分
盖个盘子防止炖散,盘子与锅盖之间垫白萝卜支撑,大火烧开转文火炖 6 小时,
不裹鱼用白萝卜出锅时把鱼和汤盛到其它盆,过程中捡出配料,不然鱼冻中混着配料影响食用,鱼冻也可单独盛出食用。
盛盘食用。
野生鲫鱼口味更佳!