🍆日式炸茄子 by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

“揚げ出し茄子”是一道日式家常菜，做法非常简单。只需将茄子炸熟，浇上天妇罗蘸汁，再撒上一些木鱼花和葱花点缀即可。被炸去水分的茄子吸饱了鲜美的汁水，那味道让人欲罢不能。唯一的“缺点”可能就是油炸食品能量比较高😆 p.s. 我家学生娃比较排斥吃茄子，唯有这道茄子很是中意。 还有一款做法类似的《日式炸豆腐》也非常推荐🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/106734512/

用料

• 长条茄子 500g
• 油炸用的油 适量
• #【汤汁材料】
• 万字酱油 50克
• 本味醂 50克
• 清水 200克
• 木鱼素 2-3克
• #【装饰材料】
• 木鱼花 1小撮
• 葱花 少许

🍆日式炸茄子 by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

将汤汁材料称到小奶锅备用。

步骤 2

茄子洗净，切成大小合适的滚刀块。再入清水捞洗一遍，沥干水分。 ⚠️这一步操作在马上要炸的时候再做！否则切开的茄子会氧化发黑。

步骤 3

大火热油锅至170℃，不要吝啬油，多一点！

步骤 4

加热油锅的同时，将汤汁材料烧开，保持沸腾30-60秒后关火备用。 ⚠️手头没有味淋的话请参考链接菜谱江湖救急🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/106817712/

步骤 5

油温达到170℃后，投入切好的茄子，全程大火，油炸至图片状态：边缘微缩，切面微黄。

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步骤 6

步骤 6

起锅沥去多余的油。

步骤 7

装入深碗（图片的斗笠碗特别合适）。

步骤 8

浇入热汤汁，使茄子大致泡在汁水中。撒上木鱼花和葱花即可。 ⚠️家中的木鱼花正好用完了，所以只撒了葱花。 ⚠️如果喜欢的话还可以放上一点生姜泥。

🍆日式炸茄子 by pink-rabbit的小贴士

⚠️没有味淋的话可以用以下材料应急： 黄酒30g+白糖15g+高度白酒3g

菜谱创建时间：2022-04-05 14:34:53