鸡爪清洗干净，剪指甲后分三段
锅内倒水，放姜，（八角，桂皮，香叶，花椒 ），料酒，把水煮开。煮开后放鸡爪，煮8分钟，喜欢脆的少煮一会儿。
准备一盆冰水，捞出煮好的鸡爪，用冷水反复冲洗至凉透，放入冰水里浸泡。
将调料混合均匀，把沥干水的鸡爪放进去，盖上保鲜膜放入冷藏4小时（或者隔夜），中途翻一翻，均匀入味。