内酯豆腐一块。这豆腐太嫩了，一煮容易烂，可以选择稍微没那么容易烂的。
把豆腐切成小方块。
瘦肉剁碎，加入半勺生粉，一点盐和油，搅拌均匀，腌制10分钟。
韭菜切小段，喜欢吃辣的再准备几个小米辣切圈。
热锅下油，下肉沫炒至变色。
倒入豆腐，轻轻划散。
加入半碗清水，一勺生抽，一勺蚝油和半勺老抽，大火煮开，转小火盖上盖子焖6分钟。
倒入韭菜段，晃均匀。焖至韭菜熟即可。
特别下饭，汤汁还能拿来拌饭吃。
嫩豆腐容易烂，煮的时候不宜翻动过于频繁或者大力。可以用锅铲轻轻划散或者直接晃动一下锅。