牛肉切的时候要研究一下肉的纹理。俗话说横切牛羊竖切猪，就是切牛羊肉的时候看清牛羊肉的肌肉纤维走向，和肌肉纤维走向成90度的方向下刀切，把肌肉纤维切断，这样断面都是短短的肌肉纤维，咬起来好咬断，口感就嫩，而猪肉在切的时候顺着肌肉纤维走向切。如果看文字还是不能明白的话，可以百度“横切牛羊竖切猪图解”查看图片示例。 牛肉切好后，放在碗中，加姜丝，加适量料酒，抓匀至水被吸收，加适量酱油，抓匀至水被吸收，加蚝油，抓匀至水被吸收，加油，用油封住水分，再加少量干淀粉，抓匀，放在一旁腌制10分钟以上。 每次加的液体都被牛肉吸进去，可以增加牛肉的含水量，口感会嫩，加油可以封住水分，也可以增加滑的口感，淀粉也会使口感更嫩。
牛肉腌制的时候，把白菜一片片洗干净，切成段，铺在浅底砂锅底面。
把一把金针菇洗净铺在白菜上。
在小碗里加酱油、蚝油、少许糖、少许料酒，搅匀待用。酱油的量和菜的量成正比，菜多酱油用量就大。 我用了半个大娃娃菜（14片手掌大的叶片），100g金针菇，酱油的用量大概是三勺（喝汤的瓷勺），蚝油一瓷勺。我还加了水，怕干锅，事实证明多此一举，白菜和金针菇的水分足够。
把腌好的牛肉码在金针菇上面，肉平铺，不要摞在一起，不好熟。 我的砂锅是1300ml的，菜放完后全满。当然生白菜是比较占空间的，煮完就没这么多了。
把步骤4的酱油汤均匀倒在砂锅里。
盖上锅盖，开大火，煮开，边上冒大量蒸汽时，开始计时5-8分钟。 因为我加了水，一煮开液体量有点多，往外溢，只好把锅盖打开一点斜盖，火也开小了一点，煮了8分钟。如果液体量没那么多，一直大火5分钟应该也差不多了。
煮到6分钟的时候顺手把洗好没用上的青菜也丢进去煮了。 煮好的菜连锅一起端上桌，别忘了放个隔热垫。 砂锅比较保温，饭吃久一点也不会冷，尤其天冷的时候更合适。