咸蛋黄肉粽

作者： 玉米可人

广西三月三放假五天，应我家大小姐要求，咸蛋黄肉粽包起！

用料

• 粽叶 100多片，每个粽子三片
• 咸蛋黄 50个
• 五花肉 750克
• 蜕壳绿豆 2000克
• 板栗 750克
• 干香菇 随意
• 鸡精 适量
• 盐 适量
• 碱粉 适量
• 生抽 适量
• 五花肉腌制配料
• 生抽 适量
• 糖 适量
• 耗油 适量
• 料酒 适量
• 五香粉 适量
• 白胡椒 适量
• 鸡精 适量

咸蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

五花肉切成1㎝左右的小方墩，放入腌制的配料。中国烹饪的“适量”二字实在是太有深意了，大家按照自己的喜好来，不过要比日常炒菜时的盐量要多一些，淡了的话，放水里一煮更没味。拌匀后放冰箱腌制一晚

步骤 2

我用的是干粽叶，据说煮出来味道更香！粽叶也是提前一晚准备，先用冷水将干粽叶泡开，然后将每片叶子洗干净，接着再煮一锅开水将粽叶稍微烫几十秒，最后再放冷水果浸泡。

步骤 3

蜕壳绿豆也是提前一晚泡发。第二天将水滤干，加入盐、碱粉（碱粉量不能多，一斤大概加一勺差不多了，作用是为了让绿豆更容易煮烂）、鸡精、猪油，拌匀备用

步骤 4

糯米用温水泡1-2小时，用手轻轻捏一下米粒，断了就可以了。滤干水后与绿豆一样，加入同样的调料，但是要米要多加一样－－生抽，这样糯米的色泽会更加漂亮。

步骤 5

糯米、绿豆过滤时将干香菇用热水泡发，切小块。

步骤 6

新鲜咸蛋黄对半切

步骤 7

板栗切小块，所有的材料准备就绪

步骤 8

两张叶子并排，弯曲成圆锥形，一勺糯米，一勺绿豆

步骤 9

肉-咸蛋黄-香菇加入这些料后，再一勺绿豆，一勺糯米，最后放几粒板栗，压实。

步骤 10

单独拿一张粽叶，圈成圆锥形，反方向放置，然后将口这样、那样折叠，只要不漏米就行。

步骤 11

粽子是否是三角形，全靠封口时的凹造型状态。

步骤 12

用棉线将粽子缠绕紧实，太松会影响口感。

步骤 13

放进高压锅，上汽后中小火煮30分钟，关火后不要着急开锅，在锅里闷上半小时。

步骤 14

两口一个的三角粽完成，完美！

咸蛋黄肉粽的小贴士

粽子的配料大家可以随意搭配，个人强烈推荐绿豆，沙沙的，喜欢吃淀粉类食物的一定要尝试。现在有蜕壳的绿豆出售，真的超级方便，我还记得孩提时和奶奶一起蹲在院子中将带壳的绿豆煮熟，然后放在簸箕中来回的揉搓，将壳退掉，非常的繁琐。 糯米里放的生抽不需要太多，米稍微上色就行。 粽子一定要包紧实，不然煮出来会散，口感不够Q。

菜谱创建时间：2022-04-04 17:34:02