清明节必备点心～青圆子（可商用）

作者： 婷婷玉立的孙悟空

卖得超好的青圆子，不废话了～要学的朋友看吧

用料

• 澄面 100克
• 滚水 200克
• 猪油 30克
• 艾草汁 350克
• 糯米粉 550克
• 豆沙 适量

清明节必备点心～青圆子（可商用）的做法步骤

步骤 1

新鲜艾草清洗干净，锅里水烧开后放进去，加一匙小苏打，再次滚起，1分钟捞出，放冰水急速降温～100克沥干的艾草叶+300克纯净水，破壁机果蔬汁功能～装入空瓶子，备用

步骤 2

100克澄面，水烧开后倒200克滚水进来，搅拌均匀

步骤 3

再加350克艾青汁、30克猪油、350克糯米粉（这个配方是菜场里买的颗粒较粗的土糯米粉，不是品牌的细糯米粉），厨师机从低速到中高速，打10分钟～也可以手工搓

步骤 4

取50克面剂，用大拇指挖个洞，稍微延展大点

步骤 5

慢慢地收口～这个馅儿是咸菜+春笋+土猪肉，用菜油炒熟，放凉后用～比例自己调

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步骤 6

步骤 6

重点讲下豆沙款～用的是月饼模具，每做一个都要事先把它浸下水，这样不会粘住

步骤 7

像咸菜款那样先挖洞，30克的红豆沙搓成球～把它放进去后收口

步骤 8

青圆子放进模具，上面放一张剪好的粽子叶，防止蒸好后粘锅

步骤 9

轻轻一压，别太用力，防止青圆子挤出来

步骤 10

直接在锅子里让它脱离，挤出后轻轻摇甩几下，因为事先用水浸过模具，不会太粘的，别用手抠

步骤 11

蒸的时间不能太久，会塌～我们的馅儿都是熟的，皮也薄，不会不熟的～水烧开后放蒸笼，大火，10分钟后熄火，不用焖，直接开盖～油烟机开到最大，抽热气，也可以用扇子不停地扇，这样会表面光亮

步骤 12

几个要点都说了，你们可以少走点弯路

清明节必备点心～青圆子（可商用）的小贴士

红豆沙做法：http://www.xiachufang.com/recipe/106731276/ 还有不明白的可以加我WX：misspupubb，商用的朋友推荐你们打包盒

菜谱创建时间：2022-04-03 23:21:38