麦子结构，麦皮除最外面麸皮作猪饲料，通常面粉是胚乳进行分层研磨，胚芽一定要去除，如果磨入面粉里会造成霉变，胚芽是炒熟后保存售卖，它很香可以配入高筋面粉中烤面包，随用随加。全麦粉有含胚芽的。 为了延长面粉保质期，将胚芽分离出来。 去麸皮后，麦子由表及里可分离出三层面粉，外层是高筋面粉，蛋白质含量最高，也就是说筋度最高，蛋白质含量=筋度。一般颜色比较灰白，甚至偏暗，含有矿物质较多，行话叫灰分。如果你看到高筋面粉很白，那就是纯假的，有多远扔多远。。要用常识去判断！太白的高筋面粉是忽悠人的，真正高筋面粉不白,白的是胚乳中心部分轻研细磨出来的是低筋面粉，蛋白质含量较外层少，一般是8%左右，高筋面粉可达12.5%以上。 胚乳中间层就是中筋面粉，颜色乳白，白度介于低粉与高粉之间，不及中心部分的低粉。中筋面粉蛋白质含量一般10%-12%。由于筋度不及外层高筋面粉，通常用来做包子馒头面条水饺。普通面粉厂过不了精细分层这一关，机械设备有限，只能配出一等粉二等粉。 高筋面粉用来做面包和点心。低筋面粉用来做蛋糕和饼干。 国产麦粒由表及里分为三层。由表及里对应图片中的普通粉、标准粉、特二粉、特一粉。 理论上任何麦粒都可以分离筛选出高筋、中筋、低筋面粉，但由于设备限制，好多工厂难以分离出来那么精细，只能配粉，好的设备要从瑞士进口。国产设备进步快，但追上瑞士至少需几十年。 农村磨坊磨出的面粉除了去麸皮，基本上是含胚芽的全麦粉，不易保存，石磨粉是种落后的工艺，你愿意吃细石子吗。 工厂全麦粉有剔除胚芽也有保留的。全麦粉营养是最好的。但口感很差很糙。真正能提供全麦粉的极少，由米由家是地道的全麦粉，且完全符合绿色食品级别，目前他家农产品正等待欧盟有机食品认证，土壤确保无污染无农药化肥的使用才有资格申请。
上图是麦子大致上的营养成分。 把麦粒加工成所需要的高中低筋面粉，通常要100道以上的工序。13道研磨，每道需几十层筛子过筛分离。
点击图片可以看到全图。 这就是王后牌蛋糕面粉，美国软白小麦加工。面包粉选用硬红麦。真正好硬红小麦是加拿大，美国次之。
这款面粉刚到，打开一看，颜色灰暗，低粉白才正常，高粉才灰暗，并非我追求白，是低粉本身就应该白，不白就是配粉，也许强化了一些营养素，他家喜欢添加β胡萝卜素，23元一公斤是贵了些。你们可以考虑他家的面包粉。 王后有个特点与众不同，就是喜欢添加维生素C，β胡萝卜素，说是增进健康，做出好的健康面粉，价格很高。 180℃的高温烘焙，维生素还剩多少？面包吃的口感无非松软有韧性，王后加营养素的做法不知道是否靠谱，价格高了买的人自然就少。我看到好多人说王后口感好。 美国是订单农业，需要什么麦子就按订单提供给商家。 南顺集团，白燕，王后，臻谷农都不会用国产小麦。
上图是天山牌面粉的图样，3元一斤是出厂地发货。离开出厂地发货要4元。离开出厂地货也不一定是真货，再说一遍：离开出厂地发货的最好不要买，什么联营加盟不要听，认准新疆昌吉。学会购物！ 天山面粉性价比是最高的，他的做法是绿色种植、绿色储存、绿色加工，原来面粉曾写过无任何添加剂，后来改写成绿色加工，那就是说加工车间是绿色环保没有污染情况下生产面粉，与有没有添加剂无关，应该是这个意思。但我看到天山面粉厂声称没有任何有害的添加剂，没有偶氮甲酰胺和增白剂，能够多年评为绿色食品中的单a级应该是款好面粉。性价比超高！ 全国有几款面粉能获得绿色食品级的a级已经很少了，别谈aa级，aa级要求更高。说明全国的土壤使用农药化肥很严重。
雪水灌溉，土壤暂时没有发现附近开矿选矿（冲洗矿石），能够评为绿色食品中的单A级也是不错的。这是新疆好面粉。新疆面粉牌子很多，不要瞎买。到处都是阿凡提。 他是家国企，30多年的老厂。 我看到内蒙开采露天煤矿，附近那个草原大片大片受到严重污染。草难生长。饮用水都成问题。
冬小麦300天生长期，9月育苗次年6月底七月初收获。北方春小麦占多数，春小麦营养价值不及冬小麦。新疆培育出一种抗高寒的小麦。新疆种小麦历史有四千多年，由中亚传入。
兆丰面粉确实无添加剂，就是价太高，七元多一斤普通面粉，15元一斤有机面粉。网上购买者寥寥无几。团体购买肯定有。 我看到土壤是酒红土壤。 河套地区多家面粉厂商，鱼目混珠，千万不可瞎买。骗子太多，傻子不够用。
好面粉执行标准都不是国标，是企标，是Q开头。更垃圾的面粉也用企标，国标那么多的添加剂看了毛骨悚然。 所谓雪花粉这个名称是企业自己命名的。麦芯粉也是。
由米由家是纯生态农业，面粉绝对无添加剂，执行的是农业部绿色食品标准，公开声明区别于国标。国标面粉在业内成为垃圾词语。有的Q标好于G标和粮食部规定的行业标准(LS标)，GB/T中的T是推荐使用标准，这个弹性很大，留有很大的空间。不是严格意义上的执行标准。天山面粉标注的是Q标，由米由家标注的是NY农业部绿色食品标准。但没有绿色食品标识，获取这样的标识是要掏钱的。 由米由家的面粉能做什么事？ 建议用来做饺子皮馄饨皮那些不需要发面的比较好，做包子馒头要比一般面粉多蒸几分钟。不然黏牙。发酵效果不好。麦种中支链淀粉过多，直链淀粉过少出现的情况，绝对是安全面粉。由米由家必须更换麦种。 买他家食材要去抖音，每个商品都有视频讲述。介绍产品特点，顺便揭示其它家的行业黑幕。产品购买者都是万计的占多数，购者如云，大宗交易都是大团体购买，根本不存在销售问题，所以抖音橱窗中经常看到下架就不足为奇，处于供不应求的状态。抖音销售只是扩大影响，也不怎么赚钱，有的由于运费贵还赔钱。醒过来的人越来越多，健康食品购买力就越强。
由米田家老板原是三甲医院的吴院长，主动辞职，弃甲归田，但全家反对种田，他执意坚持，现在还在投入状态，没赚一分钱，他想要更多人吃上绿色健康食品，少得病，作为院长他知道现在医疗体系无法拯救经济能力有限的患者，医疗费用高得离谱，他要去搞生态农业，拯救更多的人。他可以说在华夏饱受折腾的土地上象一颗明星闪耀。 当我接触这款面粉时，摸面粉袋感觉软绵绵的，就凭这种直觉就感到超好，我就是闭着眼睛可以判断奶粉的差异，德运奶粉摸上去沙沙的响声，就知道是大包粉配的，绝对的垃圾货，新西兰的好奶粉摸在手上感到柔软，没有沙沙的响声，同样的垃圾添加剂面粉一摸袋子捏几下就知道，与天然面粉不和谐的感觉很快就能感觉到。接触面粉时间长了自然有敏锐的感觉.
介绍金像面粉，金像属南顺集团，同门兄弟姐妹有美玫，凯旋门，樱皇，樱皇内大面粉企业，金像属中档面粉，樱皇属高档面粉。
曾为国争得荣耀，奥运会专供面粉。服务了各国来宾的胃。
南顺集团从不用国内小麦，全部进口。 美玫低粉配料表中有淀粉，只能说呵呵了。 南顺涵盖高中低筋面粉，上图面包粉钠含量12mg。这款美国硬红小麦加工的面粉。
白燕的的面包粉的小麦从北美进口硬红小麦，蛋糕粉的小麦从澳洲进口软白小麦， 白燕卖得好的是面包粉，筋度是目前国内最高的14.5，价格很亲民。很有竞争力。多数烘焙业内人士喜欢用他家面粉。买他家的日期总是很近，说明货畅其流。 从健康方面讲不推荐使用。
袋装就这样子
14.5高筋为什么能够达到。太神奇了，所以不推荐食用。
能够分离出高低筋面粉就肯定有中筋面粉。他家中筋面粉也畅销，日期很新鲜。说明销售渠道畅通无阻。
他家面包粉筋度属国产最高，只能呵呵了。
俄罗斯马克发面粉，除了无任何添加剂外，麦子蛋白质含量较高，营养价值高，面粉比较偏暗黄，研磨水平相当于我国乡镇企业，国外面粉90%都是纸质包装，俄罗斯也不例外。欧洲面粉不是你想象的高大上，普遍偏黑，有的明显带有麸皮。 真正欧洲面包是以法棍为代表，可以打得s人，打狗子汪汪叫，就是偏咸偏硬，这与几千年的欧洲贫穷有关，欧包遗留下来的都有历史印迹。面包到了国内玩成了软甜这个样子，就像蛋糕一样，国外常用的是海绵蛋糕，我们这里流行戚风蛋糕。 从欧洲人面包做法中可以看到西欧原来贫穷落后，家里连烤炉都没有，一个村庄都到庄园主家去排队烤面包，烤一次吃几个月，法棍面包又没糖又没油，就放点盐巴，搞点老面发酵。把这种落后技术来考当今的面包师。…… 这些年俄罗斯缺少劳力，地广人稀，有些国人跑去种小麦，他们德性谁都明白，既勤劳又非常讲效益，讲赚钱是不择手段的，除草剂农药化肥是少不了的，要讲效益，管不了绿色种植那么多。 面粉品质可能足年下降，加之俄罗斯的手段之黑也是世界上少有的，价格不断提高，性价比越来越差。 原来一些商人去俄罗斯经商，大多血本无归，被俄罗斯乱罚款乱没收。现在都不敢去了，中国劳力特别受俄罗斯警觉，日本韩国侨民没事，偏偏对我国侨民管控特别严厉。 有钱也没听说谁去俄罗斯买房子。 马克发是俄罗斯做面包用的，他们主食没有馒头包子，只有黑面包。 我用马克发做了一次面包，十分差劲。用的法国燕子酵母都发不成功。所以只能做死面的面条和饺子皮。
这是两公斤装的，这几年价格一涨再涨，由起初的3元/斤涨到现在5.5元/斤，但卢布贬值非常厉害，卖给我们的产品价格却反常地抬得非常高。俄罗斯的食品业轻工业实在落后，不堪入目。最近俄乌战争，乌克兰打下俄坦克和缴获的军用通讯工具好多零配件都来自我们的t宝电商。t宝都是些廉价货啊。 这种面粉没有多大用途，我拿来压面条，筋度高啊。 这款面粉永远不会再买了，性价比太低，由米由家4元一斤比它好。同是春小麦。性价比远远不如由米由家。拼土壤俄罗斯没有东北黑土地好，种植管理也没有由米由家好。我只作公正评说。
无添加剂的面粉，包括高中低筋基本介绍完了。 日清面粉它属高端面粉，品质确实高，加工精细，近8元到十几元一斤，品质高于国内所有厂家。日本的凯萨琳面包粉都说好吃得流泪，叫流泪面粉，粉质细腻，口感超群，不是普通百姓想买的，21元作为普通百姓要买一斤猪肉啊。日清面粉只是日本三大面粉厂之一，高中低面粉叫什么这花那花，山茶花相当于高筋面粉，百合花相当于中筋面粉，紫罗兰花相当于低筋面粉，山茶花筋度只有11.8，相当于我国中筋面粉的筋度，并不高还不及金像的13.7，更不及白燕的14.5，单纯用蛋白质含量认定面粉会发生严重错误，假设90斤低筋面粉加10斤健身喝的蛋白粉，那低筋面粉的筋度是不是上升10%呢？那不爆棚了，显然加进去并没有影响筋度，一定要认定麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的含量才有效。简单的说就是麦子本身的蛋白质，一个文明程度高的g家，它的食品不会有问题。 现在的普通百姓能安全活下去就是万幸。
你们知道蛋糕店的糕点是用什么做出来的吗？ 告诉你们吧，太多是拿预拌粉做的。大多都有各种各样的添加剂，完全可以满足各种需求。非常好看，我到面包店转悠几次，看了想吐，吃了等于找死。 要什么预拌粉都有，泡芙预拌粉，蛋糕预拌粉，面包预拌粉，糖果预拌粉，只有你想不到，没有他们做不到的。想要什么面包都可以做出来，拉丝的随便一揉一烤就出来了。法棍这种高难度的面包，不经任何练习培训都能轻松搞定。 包子馒头的预拌粉叫自发粉，酸碱盐、增白剂、增筋剂、增香增甜全齐了。
外面的食品是不能瞎买的。你不了解不熟悉就多看看我的文章，我总想帮人跳坑避坑。 虽然无添加剂面粉稍微比垃圾面粉价格略高，但为了家人的健康还是值得的，上一次医院门远不止那点钱。 巿面上2元一斤的面粉那能吃吗？
这都是国标允许的添加剂
详细的国标添加剂内容很长，在百度文库里有详细介绍。多达几十种，仅小麦面粉。 为什么巿场上销售的普通面粉标注的配料表就是小麦，而不写添加剂呢？按目前规定的预包装食品标签实施通则，复配添加剂可以不用标注，什么是复配添加剂呢？就是面粉厂不是一种添加剂，而是多种或几十种添加剂混合一起添加就不用标注，单纯一种又必须标注，多种添加剂不超过面粉总量的25%不用标注添加剂，就是说所有添加剂之和不超过占面粉的比重的25%不用标注，只标注小麦粉。假如100斤袋装面粉，里面有25斤添加剂都是合规的，不管是增白剂增筋剂还是改良剂还是滑石粉都合规的。 真正的好面粉都不会沉默不语，都会讲出自己的优点。首先要看绿色食品认证标识，单a绿色食品是绿底白字，双a是白底绿字，必须要有批准文号，有机食品是最高级的认证食品，也必须有标识和批评文号。 超巿里很少见到绿色食品级的面粉，销量大的不一定是好面粉，也许是垃圾面粉，只是一些人不知道而已。劣币驱逐良币很常见。
本来写到这里收笔了，哪知道又遗漏一家青岛的臻谷农面粉厂，这家也是进口麦源，新开办的厂有个好处就是比老厂设备先进。臻谷农采用瑞士进口设备，同样与白燕一样用的澳洲软白小麦，筋度8.3,白燕加淀粉才9.2， ，两家价格几乎相近，性价比和包装瑧谷农略胜一筹。明确声称没有偶氮甲酰胺致癌物，也没有漂白剂。如果白燕和瑧谷农两家面粉你选哪家，一般来说都会选瑧谷农。理由是研磨水平高。面粉品质高。 面粉加工应该是物理层面的，不应该有化学添加剂，拥有先进机械，臻谷农作为后来者必有一番竞争。
一般进口都有报关单，检验检疫报告单，如果这都没见到，说明他是瞎编。一般电商客服有义务提供相关证明，不提供就不要买，名牌产品也有假的。 我看到50斤日清面粉拆零卖，我要看进口文件，提供不了就是假的。
关于杀虫长虫的情况，从4月开始直到10月，七个月都容易生虫。现在良心工厂都是用一吨一装的薄膜封存麦粒。不打药水。家庭购买时间应该是11月到次年三月才是买面粉的好时候，随便放都不会生虫，4月到10月应该真空包装面粉进行储备，不然很容易生虫，别以为塑料袋不生虫，只要有氧气就生虫，不过有些面粉从来不生虫是因为添加剂的作用造成不生虫的。每年夏季电商会收到很多投诉，买家发现蟑螂、蚊蝇、蛆、蚘子等等，纠纷不断 随买随用那是没有居安思危，武汉封城近3个月，封小区封街道，你能买到什么？电商货不能发，不能进城。西安，上海，吉林，长春被封过的已经看到很多问题。适当囤货是必要的。
面粉通常安全质量方面有四个等级，安全性排列是这样的,从有害物质而论： 普通面粉>无公害面粉>绿色食品A级面粉>绿色食品AA级面粉>有机食品 面粉。 ❶普通面粉没有标识，自称雪花粉，强筋面粉，通芯粉噱头满天飞。没有任何意义，绝大多数都是这种面粉。是差极了的面粉。农药化肥农残和加工时的添加剂都是没有评测的。价格便宜。几千上万个牌子都是没有绿色食品标识的。不论它有多少人买吹虚多么好，最好远离。 远离垃圾面粉，不建议选，今后疼痛是很难受的。 ❷无公害是允许使用规范的农药化肥种植的，加工也是允许国标几十种添加剂的。只是该处土壤污染没有向外明显渗透。 价格比较便宜。这种面粉不要选。 ❸绿色食品A级，允许有限量使用规范的农药化肥，农残符合限定标准，存储加工时不允许有污染，可以有合规的添加剂，评级机构全程监测。价格适中。可以考虑选购，但要多比较多研究决作出慎重的选择。天山面粉就是绿色食品标识。阿克苏，兆丰都有绿色食品单a级的。 ❹绿色食品AA级，绝对不允许使用农药化肥。只能使用有机肥料，价格略高。这样的面粉值得购买。像由米由家虽然没有申请这项标识,但他的品质绝对够得上的，他的执行标准是绿色食品标准。，他正在办理欧盟绿色食品认证。由米由家土地轮作，有机肥丰富，采用龙麦35金牌小麦种植。 ❺有机食品级是最高安全评级，土壤须三年不使用农药化肥后才够评级，不论以前土壤有多毒，三年转化期一到，采用绿色种植绿色加工就可参加有机食品评级。全程监测。价格高。有钱的人尽管买。兆丰就有有机面粉。这种面粉很少，几乎很罕见。
标识作为第一参考，重点看土壤和添加剂，看执行标准，要么符合9001的企标，要么绿色食品标准。进口小麦安全得多的原因是海关入关时严格的检验检疫，没听说小麦花生有转基因的，如果说非转基因小麦和花生油那是交智商税。
谈下面包粉 高端消费都不会选用国产品牌的面粉。高档面包店都是用的日本进口面粉，各种不同筋度满足不同的需求。日本面粉健康安全令人放心。工艺技术领先国内所有品牌，王后柔风与日本凯萨琳有相当大的距离。用过日本面粉，你就不想用任何国产品牌，除非从经济上考虑不得已屈就。 通常你们在店商看到日本同一品牌有两种相差很大的价格，日本从北美进口小麦加工的面粉价格便宜些，北海道自产小麦加工的就贵接近一倍的价格，比如凯萨琳有44元和21元一公斤的。包装也是有区别的。日清山茶花有8元和15元一斤的。便宜就是进口小麦加工的，贵的就产自日本本土的小麦。日本人多地少，农作物价格高也不奇怪。两种价格可以通俗讲北海道是有机面粉，价格高无可厚非，进口北美小麦加工的是普通绿色面粉自然便宜。 凡是想做好面包，不论自己吃还是卖给富人，通常面包粉用的是凯萨琳，日清山茶花，昭和先锋，鹰牌，鸟越纯芯。面粉价格方面与国产接近，高那么一点点。毕竟健康大于一切，技术是逐步提高的，健康才重于一切。
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