茄子第一刀切到三分之二便可 第二刀直接切断 如图效果 。茄子容易氧化 切好的茄子泡入淡盐水中
猪肉放入搅拌机 加入一勺盐 糖 麻油 胡椒粉 一颗鸡蛋 搅碎成肉泥。没有搅拌机可以剁碎后碗中加入调料搅拌均匀 。 最后加入葱末 生粉 用力顺时针 搅拌均匀。
香炸粉加入水搅拌匀 加入一点油
茄子内层抹薄薄一层生粉 装入肉馅
锅中烧油六成油温 茄子裹上调好香炸浆 转中小火慢慢炸 炸熟捞起 等油温升高 再复一遍（复炸的油温要高 大火） 更加酥脆 最后沥干油便可。