菜市场买乌鱼，他会给你剪鱼鳍，脊骨切段，鱼肉切片。
拿回家用清水洗去血水后，都加盐，加清水，反复清洗几次，把腥味去除，沥干。
一根大葱和一块姜分别拍碎，加水，用手把大葱叶和姜捏碎，弄出泡乌鱼的姜葱水。
腌制鱼:姜葱水，盐3克，胡椒1勺，朝同一个方向搅拌均匀，搅拌至姜葱水被鱼吸收干，加一个鸡蛋清，搅拌均匀，加淀粉20克拌匀备用。
准备辅料:红枣6-7颗用剪刀剪下红枣肉(去核），加一把枸杞，加3-4片姜片。
(把鱼骨从腌制的鱼里捞出）锅里加清水，冷水时放入鱼骨焯水(开水两涨后），沥干备用。
热锅，小火，加冷油，加鱼骨，小火煎6分钟，(这期间，前3分钟不用翻动鱼骨，转锅，让热油充分煎到鱼骨，后3分钟，翻炒出香味)，6分钟后，倒入开水(开水鱼汤才白），倒入辅料，加1勺半盐，胡椒1克，大火烧开后，撇去浮沫，转小火或关火，加入鱼肉片，鱼片全部下锅后(不去搅动鱼肉），直接转中火，水开后，撇去浮沫，转小火熬20分钟即可。
我主要是喝汤，要吃鱼片嫩的，可以加辅料和调料熬20分钟后，转小火，再加鱼片，转中火待水烧开，鱼片就好了，还嫩。