豆腐冻一冻，气孔满满更入味儿👍👍 ——- 杏干·五花肉 卤豆腐

作者： YIANLIU

（烹调时间：35 - 40分钟；3 - 4人份） 1. 我用了红烧豆腐，外皮硬实不易破；冷冻后内部气孔丰满，更容易入味儿 2. 用3粒杏干，其释放的果酸使肉碎更松软；其中的果糖替代了部分冰糖 3. 🎈🎈分两步调味，尤其是第一步酱油的量一定要谨慎把握，后期可以有调整的余地。这样成品的肉碎不至于太咸，豆腐避免了过淡，上色也均匀 4. 生抽控制合适的量，不然会咸哟！ （调味用料 & 烹饪时间仅作参考）

用料

• 去皮五花肉 300克
• 葱 2支
• 姜 4片
• 白胡椒粉 1/2 茶匙
• 五香粉 1/4 茶匙
• 油葱酥 1大匙
• 米酒 2大匙
• 味淋 2茶匙
• 生抽 2茶匙
• 老抽 6 - 7茶匙

豆腐冻一冻，气孔满满更入味儿👍👍 ——- 杏干·五花肉 卤豆腐的做法步骤

步骤 1

葱切长段，姜切片

步骤 2

杏干切碎

步骤 3

提前解冻的豆腐切滚刀块

步骤 4

内部剖面气孔多多

步骤 5

冷冻室取出五花肉条，室温放置半小时后洗净、擦干、去皮，切成丁

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步骤 6

步骤 6

料理机低档打成粗的肉末

步骤 7

1. 锅中不放油，五花肉与葱姜、冰糖、白胡椒粉、米酒混合，中火煸至肉色变白 2. 立即加入杏干碎煸炒1-2分钟

步骤 8

接着加入油葱酥煸炒1分钟

步骤 9

1. 加入1茶匙生抽，2茶匙老抽后继续翻炒1分钟（均匀上色）

步骤 10

加入一杯开水，转至小火焖煮15分钟

步骤 11

1. 将豆腐铺在肉碎上面 2. 淋上1茶匙生抽，4茶匙老抽、味淋、1/4茶匙五香粉

步骤 12

轻轻翻炒，让豆腐均匀上色

步骤 13

1. 加上锅盖，继续小火焖煮15分钟左右 2. 此时要观察锅底的酱汁，如果趋势会变干的话，要适当添加一些开水 3. 检查是否还要添加老抽

步骤 14

完成后，豆腐丰满的气孔富含酱汁

步骤 15

肉碎和豆腐都松松软软，极其入味👍👍

步骤 16

杏干很适合调味肉类😋😋

菜谱创建时间：2022-04-03 10:33:54