岩 烧 乳 酪 吐 司

作者： 全球烘焙指南

从20世纪20年代初，岩烧奶酪就是英国皇家下午茶的必备甜品。一层浓香的乳酪酱撒上几片杏仁片，烤制金黄色焦焦酥脆的口感，好吃根本停不下来。 这款火遍街头的岩烧乳酪吐司，在家就能做出奶香浓郁，香甜酥脆，做法简单零失败的面包，高颜值，高体验，谁还能阻止它的诱惑，打破甜品高热量，高糖分，融合西方甜品风格合东方的松软口感，让你真正的体验舌尖上的美食。

用料

• 吐司配方
• 高粉 1000g
• 砂糖 100g
• 食盐 22g
• 奶粉40g / 牛奶 700g
• 干酵母 15g
• 蛋白 120g
• 黄油 80g
• 改良剂 5g
• 岩烧奶酪酱
• 淡奶油 125g
• 芝士片 125g
• 黄油 125g
• 砂糖 50g
• 海盐 1g

岩 烧 乳 酪 吐 司的做法步骤

步骤 1

面包体·操作流程

步骤 2

除黄油外，其余材料打搅拌

步骤 3

七成筋加入黄油，打至完全扩展状态;

步骤 4

完全扩展;

步骤 5

面温25度，室温基础发酵15分钟;

步骤 6

分割150克一个，卷成长条，松弛15分钟;

步骤 7

擀平卷起，入模具，三个为一组;

步骤 8

醒发箱刷湿度80%温度30度发酵50分钟，发酵8分满;

步骤 9

上火190下火210烤制25分钟即可;

步骤 10

待烤箱预热完成，先烤15分钟，换个方向继续考10分钟;

步骤 11

岩烧·操作流程

步骤 12

淡奶油，芝士片，隔水加热均匀;

步骤 13

黄油分次加入拌匀;

步骤 14

加入砂糖，海盐拌匀即可;

步骤 15

把烤好的吐司分切成三份，放入急速冷冻，冻至半小时;

步骤 16

裁掉四边，抹上乳酪酱，撒上杏仁片;

步骤 17

上火210，下火不要。烤制10分钟即可.

步骤 18

成 品·展 示

菜谱创建时间：2022-04-03 10:19:01