水合法快速手揉出膜 无蛋奶的纯素白吐司

作者： 平平无奇小饭桶

水合法是指先将面粉和水揉成面团并充分松弛后再加入酵母、油等其他材料的一种面食制作方法，适用范围包括但不仅限于面包。对于手头没有厨师机的小伙伴来说简直不要太友好，出膜速度超快。做出的吐司细腻柔软很好吃，方子里无蛋奶，是纯素吐司，糖量也不高，吃起来微咸带淡淡椰香，是蛮不错的主食面包。

用料

• 原料 如下

水合法快速手揉出膜 无蛋奶的纯素白吐司的做法步骤

步骤 1

原料： 高筋面粉500g，水370g，绵白糖25g， 普通干酵母5g，水10g，盐5g，椰子油30g

步骤 2

步骤： 1.面粉和糖混匀，分2-3次加水，第一次加水时至少预留10-20g。面团含水量比较大，可以根据自己情况适量减水。面团搅匀到无干粉状态，放冰箱冷藏一夜。

步骤 3

如上

步骤 4

2.第二天面团已经可以出厚膜。酵母用5-10g温水化开，抹到面团里揉匀。然后把盐、软化的椰子油也分别揉进面团。

步骤 5

如上

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步骤 6

步骤 6

如上

步骤 7

如上

步骤 8

如上

步骤 9

如上

步骤 10

3.然后摔面5min，松弛20min，再摔面5min。面团状态柔软，能扯出破洞边缘光滑的薄膜即可。摔面手法可以参考“为珊妮做面包”或者其他靠谱的烘焙博主，操作手法大同小异。（面温比较低，椰子油揉的不太匀，不过好像影响不大）

步骤 11

4.面团26℃左右一发到两倍大，取出排气后均分6份（或4份），滚圆后松弛20min，擀成长方形，两侧向内折叠后从上到下卷起来，收口捏紧。码入吐司盒。

步骤 12

如上

步骤 13

如上

步骤 14

5.烤箱里放一碗温水，35℃二发至8分满左右。盖盖，40L烤箱中下层160℃烤38min左右。（温度和时间根据自家烤箱情况自行设置）

步骤 15

如上

步骤 16

如上

步骤 17

烤好后

菜谱创建时间：2022-04-02 19:27:00