中种蓝莓香蕉天然酵种黑麦小吐司(消耗酵种记录）

作者： 呃我是谁呃

消耗新养的天然酵母宠物

用料

• 中种：
• 香蕉酵种(水粉比约1：1) 75克
• 蓝莓酵种(水粉比约1：1) 59克
• 黑小麦粉 35克
• 主面团：
• 黑小麦粉 15克
• 高筋面粉 30克
• 酸奶(简醇) 40克
• 盐 1.8克
• 黄油 3克

中种蓝莓香蕉天然酵种黑麦小吐司(消耗酵种记录）的做法步骤

步骤 1

中种全部材料混合成团，常温放一夜约12h，(平均温度16℃左右)，发至2～2.5倍，放冰箱里也行，主要看状态和想要的酸度。时间久点温度低点酸味酒味大，时间短点温度高点，酸味酒味淡。

步骤 2

中种材料发好后与主面团除油和盐之外混合揉至粗膜状态。

步骤 3

油和盐量不大一起加入面团揉至快到薄膜无锯齿状态，千万别揉过了。

步骤 4

放24～28℃之间发酵到2倍大，戳洞无明显回缩。

步骤 5

秤个总重，平均分4份，轻轻滚圆，盖保鲜膜24～26℃松弛20min+到轻按有缓慢少量回弹。

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步骤 6

步骤 6

手按排气，光面朝上，擀面杖轻擀成短牛舌形，翻面，光面朝下松一点卷起约1.5圈，盖保鲜膜24～26℃松弛20min+到轻按有缓慢少量回弹。

步骤 7

手按排气，光面朝上，擀为均匀的长条面片，宽度比吐司盒宽度稍窄，翻面，拍掉大气泡，卷起，注意越开始越紧一点，越到后面略略松一点(注意练习！)

菜谱创建时间：2022-04-02 19:08:23