鸡剁小块，加入食用盐抓匀后腌制5分钟备用。
小米辣切碎，大蒜切成小粒，二荆条切碎，子姜切姜丝，少许红泡椒切碎备用。
起锅烧油，油温7成热后将腌制好的鸡肉下锅。开中火将鸡肉翻炒一分钟。鸡肉爆香后加入切好的泡椒，大蒜，小米辣。开中火，爆香。
辅料爆香之后，加入适量的郫县豆瓣酱。中火将豆瓣酱炒香，炒出红油。豆瓣酱炒香之后，加入少许老抽调底色。
加入少许生抽酱油从锅边淋入。再加入少许香醋。翻炒均匀。
翻炒均匀后加入切好的子姜丝，加入少许小葱头，二荆条。然后开始调味：小许盐，鸡精，白糖。炒至断生即可出锅。