软软的汉堡胚

作者： jennyxiaolv

每个80-100克面团，此方子有800克面，可做8-10个。 用小美揉的面，没有小美就用厨师机。 方子用的新鲜酵母，没有的话用耐高糖酵母代替。新鲜酵母会发酵得更快更好些。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 215克
• 水 140克
• 新鲜酵母（或耐高糖酵母粉） 6克（2克）
• 主面团
• 高筋面粉 215克
• 全蛋 1个（50克）
• 糖 60克
• 牛奶 60克
• 盐 6克
• 黄油 60克
• 新鲜酵母 6克

软软的汉堡胚的做法步骤

步骤 1

所有材料放美善品，6秒，速度从3-6，

步骤 2

就是这样子，没有新鲜酵母就放耐高糖酵母粉2克。开揉面功能6分钟。

步骤 3

取出面团，整理圆，放入有盖子的盒子，先发中种（一发）

步骤 4

28度75%湿度90分钟，中种发好了。

步骤 5

准备好主面团的材料。

步骤 6

除了黄油外，所有材料放进主锅，先开6秒钟速度3-6，然后开揉面键6.5分钟。

步骤 7

放入软化的黄油，再开揉面键6.5分钟。

步骤 8

取出面团，盖上保鲜膜或盖子，28度松弛20分钟。

步骤 9

将面团分为80-100克一个，放入模具。放入35度75%湿度的发酵箱，再二发60分钟。

步骤 10

到8分满时取出，表面涂上水，撒白芝麻。

步骤 11

放入烤箱中下层，180°烤12-15分钟。

步骤 12

出炉。晾凉后密封存放。吃不完可以放冷冻。

软软的汉堡胚的小贴士

二发时特别注意，不要过头了，进烤箱会不长个，成品会偏硬。

菜谱创建时间：2022-04-02 15:31:16