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软软的汉堡胚

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作者: jennyxiaolv
每个80-100克面团,此方子有800克面,可做8-10个。 用小美揉的面,没有小美就用厨师机。 方子用的新鲜酵母,没有的话用耐高糖酵母代替。新鲜酵母会发酵得更快更好些。

用料

软软的汉堡胚的做法步骤

步骤 1

所有材料放美善品,6秒,速度从3-6,

步骤 2

就是这样子,没有新鲜酵母就放耐高糖酵母粉2克。开揉面功能6分钟。

步骤 3

取出面团,整理圆,放入有盖子的盒子,先发中种(一发)

步骤 4

28度75%湿度90分钟,中种发好了。

步骤 5

准备好主面团的材料。

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步骤 6
步骤 6

除了黄油外,所有材料放进主锅,先开6秒钟速度3-6,然后开揉面键6.5分钟。

步骤 7

放入软化的黄油,再开揉面键6.5分钟。

步骤 8

取出面团,盖上保鲜膜或盖子,28度松弛20分钟。

步骤 9

将面团分为80-100克一个,放入模具。放入35度75%湿度的发酵箱,再二发60分钟。

步骤 10

到8分满时取出,表面涂上水,撒白芝麻。

步骤 11

放入烤箱中下层,180°烤12-15分钟。

步骤 12

出炉。晾凉后密封存放。吃不完可以放冷冻。

软软的汉堡胚的小贴士

二发时特别注意,不要过头了,进烤箱会不长个,成品会偏硬。

菜谱创建时间:2022-04-02 15:31:16
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