将买来的鸡腿肉凉水泡30分钟，然后洗3-4次洗净控水。
将鸡腿肉与鸡腿骨分离，无需剔的很干净。然后将剔下的鸡肉切成块。和鸡腿骨一起放在干净的盆里。
豆腐切成小方块备用。
将韭菜洗净控水后，切成5mm米小段备用
起锅烧油，将花椒，八角，香叶，桂皮炸香，然后放干红辣椒，注意不要炸糊。
放入鸡肉和鸡腿骨，均匀翻炒2分钟左右，多倒些开水，水开后漂去浮沫，然后将切好的豆腐放进去，同时放入切好的姜片。因为是烫菜，水量不要太少。
倒入适量的生抽或酱油调味，不宜太多。
中火炖30分钟左右，期间放入适量盐，蚝油。
关火后闷3分钟。
将豆腐，鸡肉，鸡腿骨盛到准备好的大碗或者小盆里。
撒上切好的韭菜，倒入锅里的汤，然后搅拌一下，让韭菜充分受热。
开吃。
切好的韭菜一定是最后放，根据个人喜好可以分几次放韭菜。