小米30克提前一晚泡着,转天拿出来控干水分,加一个蛋黄,16.7克牛奶搅拌机搅打细腻,小米糊加6.7克椰子油,20克糯米粉(可以再加炼乳6.7克),搅拌均匀,蛋清加柠檬汁分次加15克糖打发,三分之一蛋白加入小米蛋黄糊翻拌,再把全部小米蛋黄糊倒入剩余蛋白糊翻拌,倒入模具,蒸30分钟焖5分钟,出来倒扣晾凉。 X3的量(6寸模具): 小米80克,糯米粉60克,无味油20克,炼乳20克,牛奶50克,糖40克,鸡蛋3个。