准备中等大小茄子两个，青椒两个，蒜三四瓣，葱一小段。
茄子洗净削皮，切成筷子粗细的长条，清水浸泡一下，再控干水分。
青椒切丝，葱切丝，蒜切片备用。
起锅烧油，油热后先爆香葱蒜。
倒入茄子丝翻炒一分钟左右。
加入一勺半生抽。
半勺蚝油
翻炒均匀，茄子微微变软出水，下青椒继续翻炒。
等到茄子和青椒都变软熟透，依据个人口味调入少许盐、鸡精，就可以出锅啦。
非常简单快手的青椒蒜香炒茄丝就完成啦。
茄子泡过水之后可以减少吸油的情况，正常炒菜量的油就可以，实在怕粘锅可以加一两勺水。