将除冷水外的馅料混合
取水100g和步骤1的馅料一起放入冰箱冷藏室
温水加入面中絮状搅拌，放面板揉至光滑，盖保鲜膜入盆发酵
大约30分钟取出
步骤1中的肉馅和冰水拿出，将冰水分次倒入肉馅中，该过程中不断顺时针搅拌肉馅至有纹路。 步骤4发酵好的面再次揉至光滑，分成了70g左右的小份，擀面杖擀开，放入肉馅，掐褶。 包子包好后可垫个潮湿的蒸屉布放入密闭烤箱，一方面防止包子皮变干，另一方面为包子的发酵做准备。 将包子全部包好放入烤箱后，烤箱中放入半碗水，45℃发酵功能20分钟，时间到后，包子会变为1.5倍大小。 将蒸锅放水，然后将包子垫屉布放入锅屉，中大火蒸，水开后蒸15分钟关火，不开锅盖静置3-5分钟。
出锅图
一共出锅14个大包子
本次面皮的水放了将近400g，和面时发现面硬了，蒸出来的包子皮稍微硬，所以需要看面的软硬衡量用水多少。