1.大鹅腥味比较重，先用清水浸泡四个小时去血水，每两个小时换一遍水。
2.把泡好的大鹅肉冷水下锅放入料酒，姜片和葱段焯水，焯好水之后用冷水清洗干净备用。 3.起锅倒入菜籽油70克，猪大油30克增香，下入葱，姜，蒜各30克，八角五克，翻炒均匀爆出香味，下入洗净沥干的大鹅，逼出大鹅表皮下的油脂至表面焦糊。 4.豆中宝干酱30克、佐香园熟酱40克、生抽35克、老抽10克、料酒30克，混合均匀倒入锅内炒香 5.倒入啤酒500克，热水2000克，淹没鹅肉。 6.加入花椒1克，白芷1克，盐10克，白糖5克，味精8克，鸡精8克，翻炒均匀。大火烧开后转小火慢炖50分钟。 7.土豆500克去皮切成滚刀块，放在最上层铺均匀，小火炖15分钟后翻炒均匀大火收汁。
出自B站赖皮猴爱美食