艾草青团的古法制作

作者： Leona89

现在大部分人做艾草青团，都是用糯米粉、粘米粉混合搓面团。 这是简化后的家庭版本。做出来的远不如炒米浆好吃。 其实我们自己在家，也可以用正宗古法制作。并且非常简单。 做出来的果，颜色翠绿，不发黑。软糯弹牙，不发硬。冷了之后，也不会变硬。 下面说说具体做法。 用料的量，适合一家四五口人吃一餐。

用料

• 艾草 600克
• 小苏打 10克
• 大米 500克
• 水 500毫升
• 馅料 适量

艾草青团的古法制作的做法步骤

步骤 1

平时煲饭的大米泡水里4-5小时备用。也可以时间长一点。 最好选用粗糙的米，不要太精细那种香米。

步骤 2

新鲜艾草摘去硬梗，洗干净。

步骤 3

锅里加水，放5克小苏打，烧开以后放入艾叶。煮5分钟，直到软烂，一捏就断。

步骤 4

捞出艾叶，冷水冲过之后，泡冷水5分钟。然后捞出来拧干，备用。 忘拍图了，网上搜的。实际要比图更软烂。

步骤 5

泡好的大米捞出放进破壁机，加500毫升水，用果蔬汁模式打成米浆。 Tips：不同的大米打出来的米浆浓稠度不同。请务必少加水。米浆要浓稠一点。

步骤 6

锅内刷一层油，米浆倒进锅里，混合艾草和5克小苏打，搅拌均匀。 然后开小火，不停搅拌。直到米浆成团。

步骤 7

米浆成团后是这种均匀的翠绿色。 案板刷油，面团移至案板，揉搓。 如果会粘手，请一定用油抹在手上，要多次抹油。

步骤 8

揉好面团之后，分成均匀的剂子，包入自己喜欢的馅料。

步骤 9

我用的是酸菜小笋肉沫馅。

步骤 10

包好之后锁一下边。 圆形的是没包馅料的。

步骤 11

最后上锅蒸几分钟就行了。 大蒜、香葱切碎，热油浇一下，加上生抽，调一碗蘸料。 开吃吧，非常美味。

艾草青团的古法制作的小贴士

这种炒米浆的方法做出来的青团，和搓面粉做出来的，口感真的很不一样。

菜谱创建时间：2022-04-01 11:41:17