老式糖酥饼

作者： 蓝吐司

用料

• 【水面团】
• 面粉 300克
• 精盐 3克
• 温水（50°左右） 170克
• 猪油（或其他食用油） 30克
• 【油面团】
• 食用油 80克
• 面粉 150克
• 【糖馅】
• 白糖 2勺
• 面粉 1勺
• 黑芝麻（熟的） 1勺
• 白芝麻（熟的） 1勺

老式糖酥饼的做法步骤

步骤 1

●水面团： 300g面粉，加3g精盐，再加入170g50度左右的温水，给它搅成面絮。放入30g猪油，也可以用其他食用油代替，和成面团。

步骤 2

把面团移到案板上，多揉一会，给它揉起筋性，这就是所说的水面团。 ●油面团： 80g食用油，放150g面粉,给他揉成团。 ●整形： 水面团给它分成100g的一个剂子，油面团是50g的。 拿一个水面团放在案板上，用手给它压扁。然后包上一块油面团，按包包子或虎口收拢的方法给它包好。

步骤 3

●开酥： 案板上多来点面粉，放上剂子压扁。给它擀成长条形。然后翻过来两边往里折，再用擀面杖从中间往上擀，再往下擀。给它擀长，擀薄，擀成个大长条形。 从头开始往下卷起来，卷得紧一点，层次多。

步骤 4

●调糖馅： 两勺白糖，一勺白面，再来一勺黑芝麻，再来一勺白芝麻，都是熟的芝麻。 ●成饼： 开好酥的饼胚，从中间给它切开。，再把两边收一收，捏上封住口。再给它擀一下。

步骤 5

包上馅，大拇指往下按，虎口收拢的方法，把它包好。再把饼皮两边擀，擀匀，擀成小圆饼状。

步骤 6

●烙制： 锅预热，多倒点油，摆上弄好的饼，盖上盖子小火烙。一面煎好就给它翻面煎另一面，两头翻，没事勤翻面。翻的时间越勤越容易起酥，最后给它烙成两头金黄，中间鼓起来就好了（越凉越酥）。

菜谱创建时间：2022-04-01 00:46:16