大虾洗净，挑出后背虾线，今天时间紧张我没挑。
蒜末一定多切一些，姜沫少许，葱花少许。 【蒜末提味！】
热锅，把虾单面摆到平底锅里。不需要放油！ 【虾本身有水分，直接倒油容易溅油】
单面看到背面边边变色后，逐一翻面。等到两面都变色了，出锅。
锅里倒油，倒入蒜末和姜沫。
炒香。这一步很重要。
虾入锅，继续翻炒。这时候已经很香了。
加生抽，继续翻炒。使每只大虾都上色。我没加老抽，颜色太重不好看。
关火，加一点点盐，加葱花。翻炒几下出锅。
码盘。
先炒虾是要靠干它的水分，免得溅油。 蒜多点，炒香，特别提味。