贵阳清水烫

作者： 国产红提

贵阳清水烫，作为贵阳"三大烫"之一，曾登上过CCTV中央电视台《舌尖上的味道》节目，做法家常，食材简单，老少皆宜，可清淡可重口，蘸水是清水烫灵魂中的灵魂，特色的蘸水是清水烫好吃的秘诀和关键。结合美食纪录片和网上网友的分享，改良了做法，和大家分享这道非常简单美味的清水烫家庭做法。(特别说明，为了简单好操作，没有采用龙骨熬制锅底，而是采用了更加家常和省气省时间的做法，但是依然非常味美呢！哈哈，主要是蘸水打好了，已经成功了90％了，当然食材必须新鲜哈，汤才鲜美) 我的做法分钟三大步: 1.准备烫菜 2.熬制汤底 3.调制蘸水

用料

• 准备烫菜如下:
• 眉毛肉 按需
• 五花肉(三线肉) 按需
• 午餐肉 一罐
• 新鲜时蔬 按需
• 熬制汤底所需如下:
• 鸡蛋 2个
• 番茄 2个
• 豆芽 半把
• 香菇 3-5朵
• 葱 2-3根
• 黄瓜 1根
• 姜片 5-6片
• 猪油(或少许五花肉丁香锅也行) 2大勺
• 胡椒面 1小勺
• 盐 2小勺
• 鸡精 1小勺(也可不加)
• 灵魂蘸水食材如下:
• 折耳根 按需(黔式蘸水必备)
• 辣椒面 按需"糊辣壳辣椒面最好，没有就算了"
• 小米辣 按需(也可不加)
• 水豆豉(水酱豆) 1～2勺
• 生抽 2勺
• 鸡精 适量
• 白糖 适量
• 葱姜蒜 适量
• 薄荷叶 适量(清新开胃的)

贵阳清水烫的做法步骤

步骤 1

准备好汤底的食材:猪油，鸡蛋，番茄，豆芽，香菇，葱，黄瓜，姜片。都是锅底鲜美可口的食材。(这步用猪油替代龙骨熬汤，香煎鸡蛋和番茄蔬菜，增加汤底的鲜美)

步骤 2

先放猪油化开，然后放两鸡蛋下去煎成荷包蛋，不用打散鸡蛋，直接煎，咬起来更加厚实有嚼劲儿，更加增加锅底的鲜美

步骤 3

也加加点五花肉丁下去煸炒出油脂，锅底更加香和厚重，然后下番茄，炒出番茄沙和汁水，这步很重要。一定把番茄炒出酸甜香味来。

步骤 4

把其他增鲜的食材一起放入，加适量水再继续熬制。水加多少，由食材多少和锅的大小决定。

步骤 5

熬至汤底沸腾，加入胡椒面，盐，鸡精等调料。倒入烫菜锅，继续小火熬制，然后快速去准备自己喜欢的食材和蘸水。

步骤 6

锅底熬沸后，会有一层油脂泡沫，不用打掉，因为没有用骨头，也不存在说血水之类的。就是单纯的油脂泡子，打掉了油脂泡沫，锅底就不香了。

步骤 7

灵魂蘸水来咯:水豆豉，折耳根。葱姜蒜，辣椒面，小米辣，生抽，鸡精，白糖。 (特别说明:辣椒面的话，如果有糊辣壳辣椒面是最好的，由于家里没有，于是拿出来翠宏香辣蘸料，居然也超级配超级适合，只是提醒，如果放了翠宏辣椒面，生抽和糖就要少放或者不放了，因为辣椒面本身就有咸甜味，水豆豉和折耳根必不可少哈，薄荷属于锦上添花，没有也行。）

步骤 8

登登，灵魂蘸水来咯。

步骤 9

加一勺精心熬制的汤底，原汤。搅拌均匀，灵魂蘸水就成功啦。真是沾鞋底儿都好吃。

步骤 10

给蔬菜白菜芯，或者也叫白菜苔一个特写。超级好吃。后面一家人吃得太欢乐。太投入了，都没有拍照了。后期汤底会随着清水烫，蔬菜和肉类的加入，变得更加美味，可以浅喝小碗哟。小朋友不吃辣椒蘸碟，直接原汤原味的，也吃得非常开心。 贵阳清水烫，你值得拥有!!!

步骤 11

我们准备的烫菜食材如上，仅供参考。小伙伴们，可以准备自己喜欢的食材就好。(五人用餐的分量) 肉肉肉:五花肉，眉毛肉，午餐肉 (都很好吃，没有踩雷) 一青二白:黄瓜，豆腐，白萝卜 菇菇组合:金针菇，海鲜菇，香菇 各类蔬菜:薄荷叶(特邀嘉宾，自家阳台种的)，葱白杆，白菜苔，番茄，嫩南瓜，豆腐干，宽面，豆芽等。

贵阳清水烫的小贴士

1.非常简单，从准备到上桌，可能也就半小时。好撇脱哟! 2.老少皆宜，不管能不能吃辣，都可以来份清水烫。动态调整蘸水就可以了。减肥人士，也适合，动态调整食材和数量就可以。真是人见人爱的家庭团聚美食呢。 3.五花肉烫来真的好好吃哟，白菜苔也是YYDS! 4.希望朋友们也能教教我酸辣烫和麻辣烫做法。 5.重庆妹纸，也欢迎贵州的兄弟姐妹们指教和提建议。另外，给我多多推荐贵州美食啊，或者好吃的清水烫的店啊，疫情过后，一定去美丽的贵州，再次体验贵州美食文化。 6.感兴趣的小伙伴赶紧做起来吧，期待大家交作业哟! 比心❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

菜谱创建时间：2022-03-31 16:43:14