肋排洗的时候，小心小骨头。
水开后请转中火。
开温热水冲洗哦，不能用冷水。
如果排骨比较肥，可以多炒一会儿，把油炒出来。
料酒用来要去，还是和酒最好，很香。
加完料，稍微翻炒一下，使色泽均匀。
这里一定要加热水，水量齐平排骨，如图。加了水后味道会变淡一点，不用再加料，煮到后面水蒸发了，味道会加重。
排骨的质量或多或少会影响焖煮时间，可以拿筷子扎扎看肉酥的程度。
想要不用冰糖，不炒糖色也亮晶晶，那就保留1勺糖出锅前撒到排骨上，最后进行翻炒。
装盘，开吃。