老式烧饼

作者： 蓝吐司

用料

• 中筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 白糖 5克
• 鸡蛋 2个
• 温水 200克
• 食用油 30克
• 【油酥】
• 熟油
• 面粉

老式烧饼的做法步骤

步骤 1

1斤面粉放5g酵母粉，5g的白糖（促进发酵），2个鸡蛋（让这饼更宣和）。200g的温水（让它发酵更快一点，35度左右），搅成絮状，加入30g食用油（烙的饼外酥里嫩），把它揉面团。面多揉一会，揉的光滑一点，面团偏软，醒发两倍大（温暖处大概40分钟）。

步骤 2

面板上撒点面粉，发好的面直接放上面，然后拍打排气。再擀成大薄饼，厚度3mm左右。 接下来调个油酥：碗中放熟油，加面粉，调合均匀，调成像酸奶似的，直接撒在面上，涂抹均匀。之后横着卷起来，层次更多，再给它分成小剂子（大概10个），把口封起来。

步骤 3

把口封起来，然后轻轻抻一下， 对折，用手团一团，放上你爱吃的馅豆沙，糖馅或者椒盐都可以。用虎口收拢，然后把剂子压扁，咱们把它做成牛舌饼的形状，首先第一步要给它拍成长形的，用平杖或者螺纹擀面杖把它擀一下，之后放一边，盖上保鲜膜醒10分钟。

步骤 4

锅里预热，倒点油，下饼先烙底后烙面。饼上面再刷点油，锁住水分，然后盖上锅盖，加速成熟。饼要来回翻着烙，这样才能起酥，烙的金黄酥脆就可以出锅了。

菜谱创建时间：2022-03-31 14:53:05