先制作腌制的酱料，先把2小勺的油加上1小勺的咖喱粉拌匀，放到微波炉里微波45 秒，取出拌匀，再微波30秒（这个过程根据你家的微波炉而定，它的目的是爆香咖喱粉，但是不要焦了）。 把鱼处理干净，稍微在皮的部分划上两刀。把腌料用刷子均匀地刷在鱼的表面，确保每一面都刷上腌料。 不要刷得太厚，薄薄的一层就好了，腌制一个小时。
在鱼上边铺上 1-2小勺 多用途叁巴辣椒酱和鱼露/盐拌匀。可以试试味道根据口味增减盐或鱼露。 鱼腌制的时候制作沾酱，把酸子，水，虾酱，糖和盐混匀，然后加入葱丝和辣椒拌匀即可。
把一个烤盘铺上洗净的香蕉叶，抹上或喷上薄薄的一层油，摆上鱼（我直接在香蕉叶上腌鱼了），铺上一片香蕉叶。
烤箱转上火，250 摄氏度，烤10分钟，把铺在上边的香蕉叶拿掉，再烤5分钟至焦香即可。
沾上酸子酱很好吃哦！