专为南方人写的新手馒头制作菜谱

作者： 宏色冰糖

上海疫情，蔬菜奇货可居。 我高筋面粉没有了，只能用馒头面粉来尝试做馒头，包子。馒头成本比面包低多了，我从网上买了十几块的不锈钢笼屉，送的蒸布。发扬中华低成本美食，真把蔬菜吃光了，就只啃馒头吧。 不要以为面食是北方人的专属，跟着我的步骤做，新手一样可以做美味的馒头，成本只有不到3毛。 如果你没有电子秤也可以做，请看我的小贴士。 问了山东人原来他们喜欢吃密的，硬的馒头。南方人喜欢蓬松的馒头，这个和面团揉的时间有关系，认真读我的菜谱吧。

用料

• 中筋面粉 200克
• 温水（不烫手的温度） 100-110克
• 糖（量随意） 30克
• 酵母 2.5克
• 猪油（可不加或换植物油） 5克

专为南方人写的新手馒头制作菜谱的做法步骤

步骤 1

先量200克面粉，待用。用40度以下温水化开糖和酵母。

步骤 2

将酵母温水加入面粉，用筷子搅拌，面粉状态像棉絮。

步骤 3

然后用手揉面团。如果不小心水加多了，面团比较粘手，可以加入干面粉，最后以面团接近不粘手为宜。

步骤 4

揉面，加入猪油（可不加），揉面时间以听完3首歌曲为宜，就是8分钟左右。如果你喜欢山东那种密而硬的面团，那就少揉，面团不粘手就可以停止。

步骤 5

揉好的面团，有微微光泽时就好了。

步骤 6

把面团四等分，开始整理面团成圆形馒头。馒头有一个面是有连接缝的，尽量弄小一点。如果有电子秤更好。我一个人单手拍摄，所以角度不好。

步骤 7

整理完，是这样的。夏天发酵一个小时以内。冬天在锅中加入40度温水，放入笼屉和纱布，再分开放馒头，盖锅盖，发酵一个小时左右。发酵完馒头比原来大了约2倍。

步骤 8

开火，当冒蒸汽时，转中小火，这是开始计时，蒸10分钟，再关火，焖2分钟。图片是出锅的白馒头。

步骤 9

喜欢吃甜口的，可以再多放点糖。一个50克的馒头成本3毛以内，低成本的中华美食yyds。

步骤 10

还有一种做法是用来包包子的（面粉，水和酵母要成比例增加），面团揉好后，盖锅盖，室温发酵1小时，面团变两倍大就可以了，然后每个切分的小面团45克左右。

步骤 11

每个小面团45克左右，没有擀面杖的，可以直接用手掌按成面皮。

步骤 12

这是我包的肉和菜馅的包子（上海话肉馒头菜馒头），锅小了，很拥挤。

步骤 13

我还看过把第一步糖和酵母直接加入面粉，先拌拌，再加入温水揉成面团，所以面团很好做，只要对它的特性熟悉了怎样都能成形，就像游泳一样。

步骤 14

我有两个切面团的工具，白的这个很好用。没有的话，可以用硬塑料剪一个。或者用刀？

步骤 15

菜馒头上张照片

专为南方人写的新手馒头制作菜谱的小贴士

做这个食谱的时候，室温15-18度。如果不想洗纱布还可以用硅油纸，因为最后馒头会粘黏。 不用加小苏打，用最少的食材制作食物是最健康的 没有电子秤的话，就靠控制加入面粉的水量。 先倒入半碗温水，再加入几勺糖，一勺（新手为了保险多加点）酵母 化开的酵母温水慢慢加入面粉中。 面团过粘手的话，可以加入少量干面粉。面团干的话，加点自来水。合格面团的最终目标是面团发酵到两倍大。

菜谱创建时间：2022-03-30 21:36:08