和面。 常温水融化酵母，加入盐，面粉。和成一个面团。 此时面团很粘。可用刮刀等工具辅助。即使手揉也没问题。不要怀疑🤔大不了揉成团后洗手⋯⋯ 在做欧包过程中，我慢慢体会到，揉中式面团的“三光”标准并不适用于一些西式面包的制作过程。
静置。 盖好盛面团的容器。常温静置半小时以上。夏天需要放到冰箱。
折叠。 时间到。用水打湿操作面团的那只手。就在容器里操作。不拿到面板上，也尽量不要双手操作。因为此时面团依旧很粘。但奇妙的是，面团筋性已经发生作用。 将面团的四围往内折叠。翻面，会看到一个光滑面。 操作完成后，继续静置半小时以上。
静置。折叠。如此重复三次为佳。你会看到面团越来越光滑。
发酵。 大约两小时，面团至两倍大小。室温会影响发酵时间。我有时放在冰箱冷藏过夜12小时或以上。
整理形状。 冷藏面团需室温回温半小时左右。常温发酵好的面团可直接拿出整形。 操作台撒多一些干面粉。此时面团依旧黏手。手上沾干粉，拿出面团，放在干粉上。 将面团的四围向内折。前后左右各折一次，成为一个四边形状。我的烤盘是长方的，于是把面团也折成长方。 翻面。双手托住面团。放到铺了油纸的烤盘上。
烤制。200度，烤四十分钟左右。我用的小烤箱温度偏低。通常后十分钟我会把温度加到220度，让面包表面上色。
烤熟的面包拍上去嘭嘭作响。面包内部分布着大气孔。晾凉后切片，可冷冻保存。我通常放在常温下，装密封袋里，三天内吃完。
食用。 欧包有点像西式馒头片。关于搭配怎样的菜式，可以充分发挥想像力啊。
某日早餐的酸黄瓜奶酪开放三明治。
某日早餐的抹蜂蜜欧包片。
1. 如果用亚麻籽或黑芝麻，我通常和面团时加入。如果用果干或坚果仁，我在第三次折叠时加。 2.水的用量是欧包的难点。以个人的有限经验，水量是面粉量的60%到80%都可以成功。起初用水量可以少一点，但仍比中式面团用量大。