鹅肝去筋膜，浸泡在牛奶中8～12小时左右，漂去血水。
①鹅肝从牛奶取出后切块（必须热刀切鹅肝） ②加入盐、黑胡椒和白兰地，百里香放在最下面腌制； ③然后拍上面粉（过筛），放在新鲜的百里香上，中大火煎至金黄色待用。
【红酒蓝莓汁】红葡萄酒加热后加入蓝莓果酱收稠然后加入少量蜂蜜，过滤做成红酒蓝莓汁。
【黄油面包】吐司面包切成和鹅肝相同大小，抹上黄油然后烤脆。
【装饰】菠萝切薄片，并于两面撒上糖粉置于烤盘中，放入烤箱中以60°烤制3小时（每一小时翻一次面）
最后把鹅肝放在面包上，配上红酒蓝莓汁装盘装饰即可。