肉洗干净，选前腿肉，要五花肉，且带肉皮
切好后，先放少许盐，放老抽，必须让每块肉表色，然后用力爪
放米粉，务必每一块肉都要卤上米粉，基本把肉遮住。划重点，加一点点清水，再用力抓，要想米粉肉软糯的诀窍，就是不断用力抓卤。不仅可以更入味，蒸出来的肉软更香。
开蒸。切记，把肥肉放上面。