煸炒花椒40g 炒出香味，放入袋子里用擀面杖擀碎，肉切成条状，放入两勺盐，20g花椒，一勺料酒，腌制20分钟。
加入鸡蛋，水，面粉，淀粉，调成糊状，淀粉和面粉的比例为3：1。把剩下的一半花椒加入面粉糊中。
开始挂糊
先加热油，筷子放进去周围有密集的气泡时就差不多了，放肉，中小火炸四，五分钟。想要更酥脆，等小酥肉放凉后再复炸一次，一分钟就可以出锅。
出锅放点单山蘸料。
这是用空气炸锅炸的，烤成肉干了，很有韧劲，空气炸锅挂不住糊。