准备好所用的食材，芦笋清洗干净，根部的外皮掐不动的话用削皮器削皮，虾仁自己剥得最好，新鲜个头也大。
把黑胡椒粉和料酒，放入虾仁里抓匀腌制片刻去腥。
小葱切成小段，生姜切成姜丝，芦笋切成小段，把芦笋上部和根部分开放。
炒锅里烧热，倒入橄榄油，放入小葱和姜丝，翻炒出香味。
把芦笋根部的部分放入锅里，大火翻炒至芦笋断生。
把腌制好的虾仁，和芦笋的头部一起放入锅里，大火翻炒至断生。
加入1小勺食盐。
调味翻拌均匀后关火。
清香美味的芦笋炒虾仁就做好了，装入盘里即可上桌，减脂期可以多吃不用担心长肉。
美味脆嫩好吃又补钙，春季尝鲜必做。
1、买芦笋的时候，尽量选择嫩一点的，用指甲掐根部，能轻松掐动就可以，如果掐不动，就是老了，要用削皮器削去外皮后再切成小段。 2、芦笋炒制的时候，要大火快炒，这样炒出来的芦笋鲜嫩美味，营养成分也不会流失。