五花肉皮上的余毛在锅底处理一下，然后切块，冷水下锅，倒入适当料酒。
焯水后的五花肉洗净。
倒入一点点油
白糖倒在油上
加小半碗热水，然后开始搅拌
不停搅拌，至糖泡变小细密，糖色转为浅褐色。
加入沥干水的五花肉，葱，姜，香叶，桂皮，八角，花椒，翻炒均匀，至五花肉上色，配料炒熟。
加入适当料酒，酱油，老抽，继续翻炒上色。
倒入没过肉的开水（需要高温水，不可凉水）。烧开，撇去浮沫。大火盖盖儿，15min。
连汤转入电压力锅，选择炖肉功能，30-40min。炒锅不用刷，留着。
高压30min后，倒回到刚才的炒锅中，大火收汁，加盐调味，多放些盐味道更好。依据个人口味。我放了3小勺盐。如果颜色不好看可以适当再加入一些老抽。
收至汤汁浓稠，即可出锅，喜欢汤泡饭可以多留一些汤。红烧肉可以装入饭盒里，晾凉。然后密封放入冰箱冷冻/零度层。红烧肉会凝固，每次吃饭可以用干净的勺子挖出一小块，微波加热/炒锅加热，盖在米饭上✌🏻✌🏻✌🏻✌🏻✌🏻✌🏻✌🏻✌🏻✌🏻✌🏻✌🏻冰箱里的红烧肉可保存10天。