鸡胸肉其实两个人吃一块就好了，我们这次用了两块有点多。首先把肉一定要消好，软软的才能用，不然冻着裹不上淀粉，炒出来没嚼头。然后切丝，切丝要细一点，不要太粗，差不多比胡萝卜丝稍微粗一点就好，一会裹了淀粉会稍稍变粗。 然后按顺序加入：盐，植物油，料酒，淀粉。这里的盐我就放的很多了，就是总的盐量。然后搅拌的黏黏的那种，淀粉放少了会没嚼头哦。腌制15分钟，中途可以不断搅拌。
辅料准备。胡萝卜切丝，尖椒切丝，木耳泡一会水也切了。并准备葱，姜，蒜，胡椒粉，豆瓣酱用郫县豆瓣酱啊，好东西。
调汁。先放少许盐，再放多点白糖，我放了四大把，然后醋多到点，少许料酒，少许生抽，少许淀粉。可以尝一尝。酸甜即可。这个看经验。汤汁要和食材的量保持一致。多搅拌把白糖化开。
开始炒了。我先用植物油把肉炒熟，油放多点，我是漫过了肉，不过你也可以用少油分多次把肉炒白炒熟，炒的时间多一点，也可以说是炸。中途要把肉分开因为淀粉会把它们弄成一坨。变成白色再多炒一会就可以了。
最后一大步 。猪油炒。不多的猪油，油热了以后放入葱姜蒜豆瓣酱炒出汁。然后放入炒熟的肉，多翻炒一会再放入胡萝卜，木耳，尖椒。翻炒几下倒入料汁。继续炒。中途可以尝尝味道。就大功告成了。 一次做不好多尝试多总结。你也可以。