备菜： 西红柿去皮，切片。 三个鸡蛋打匀（加胡椒粉）。 香菜末、葱白。
热锅冷油，放入葱白煸香，放入西红柿，中火炒出汁水。
倒入适量水，水开后煮3分钟，撇去浮沫。
倒入蛋液，用汤勺划开，等蛋液成固态，放入一勺盐、一勺鸡精调味，倒入少许色拉油提香，盛出前撒入一把香菜末。