实在是清新～香草柠檬酵液🍋芒果布里欧修

作者： 渋谷照

🍋无事酿一瓶柠檬酵液实在是令人舒适，可以放入自己喜欢的香草，迷迭香，香草荚等等～ 🍋培养出的柠檬酵种活性优秀，且香气非常优雅；布里欧修因其大量的使用黄油，蛋黄和淡奶油，给人一种极其浓郁的蛋糕口感. 🍋柠檬酵种的加入使布里欧修多了一分清新，解了一分甜腻，配上酸甜的芒果粒，实在是漂亮！ ⚠️ 【不要问我为什么会长毛了，因为温度不够或者消毒工作不到位，如果温度不够会长霉菌】制作酵液前所有容器器具都要用沸水消毒过，自然发酵温度需要28度上下，每日一次需开罐搅拌. ⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约340g粉量换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.7即可.

用料

• ✅柠檬酵液 ：
• 柠檬 1只
• 迷迭香 10克
• 清水 300克
• 蜂蜜 20克
• ✅中种部分 ：
• 柠檬酵种 120克
• 高筋面粉 30克
• ✅主面团 ：
• 高筋面粉 225克
• 低筋面粉 25克
• 耐高糖酵母粉 2.3克
• 全蛋液 50克
• 蛋黄 20克
• 柠檬酵液 50克
• 淡奶油 70克
• 清水 35克
• 糖粉 35克
• 黄油 55克
• 盐 4克

实在是清新～香草柠檬酵液🍋芒果布里欧修的做法步骤

步骤 1

口味这么清新的布里欧修，柠檬发酵的香气真是一点都不腻～

步骤 2

⚠️ 材料为吉田的小吐司盒*2，约340g粉量换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.7即可.

步骤 3

首先制作柠檬酵液.

步骤 4

柠檬用盐搓洗表皮，切片和迷迭香放入罐中，加水和蜂蜜密封好.

步骤 5

28-30度发酵5-6日，每天一次翻拌接触空气. 待果肉都漂浮起来，底部可以看到沉淀物，附着气泡，摇晃瓶身气泡破裂，静止又产生气泡.

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步骤 6

步骤 6

使用时把酵渣滤出，酵液可以冷藏保存7日，使用的时候需要回温.

步骤 7

起种过程如图，点开看大图.

步骤 8

中种提前制作 使用的时候直接撕碎和主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.

步骤 9

布里欧修油脂比较多，分两次加入盐和黄油. 揉至完全扩展后低速揉入切碎的芒果干.

步骤 10

最后状态.

步骤 11

将面团分成两份，揉光滑放入发酵盒中进行第一次发酵，温度28，湿度75%，发半小时即可.

步骤 12

切两刀，编成三股辫.

步骤 13

放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发一个小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火200度.

步骤 14

发酵至10分满，刷蛋液.

步骤 15

不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200度，入炉后立刻调成175，烘烤27分钟.

步骤 16

震出热气脱模即可晾凉切片.

步骤 17

完成！ 柠檬香气和芒果的酸酸甜甜非常搭，布里欧修面包体是非常柔润的，浓浓的蛋奶香，太好吃啦！

菜谱创建时间：2022-03-29 11:17:30